Burdur İlinde Farklı Hayvan Etlerinin Değerlendirilerek Geleneksel ve Yenilikçi Ürünlerle Sektöre Katkı Sağlanması

PROJE ADI: Burdur İlinde Farklı Hayvan Etlerinin Değerlendirilerek Geleneksel ve Yenilikçi Ürünlerle Sektöre Katkı Sağlanması
PROJE YÜRÜTÜCÜSÜ: Prof. Dr. Özen YURDAKUL
PROJENİN KONUSU:
Hayvancılık politikalarının oluşturulması ve uygulanması rekabetçi piyasa şartlarının meydana getirilerek mümkün olduğunca az devlet desteği ile işleyen teşebbüslerin varlığı ile mümkündür. Gelişmiş ülkelerin bu politikaları uygulayarak hayvancılık alanında güçlendikleri görülmüştür. Bu amaçla piyasalardan kademeli olarak devlet desteği azaltılarak sektörün güçlendirilmesi gereklidir. Burdur barındırdığı dinamikler ile ülkemiz hayvancılığının küçük ölçekli bir örneğidir. Üniversite-sektör işbirliğinin bir göstergesi olacak ve proje dahilinde kurulacak et ürünleri işleme tesisi ile AR-GE birimi Burdur özelinde Türkiye genelinde hayvancılığın geliştirilmesi hedeflenmektedir.

Burdur ilinde endüstriyel olarak ihtiyacı duyulan geleneksel et ve et ürünleri üretimi özel sektör işbirliği ile yapılacaktır. Bu sayede ulusal ve uluslararası tanıtımın yapılması planlanan geleneksel et ve et ürünleri bölgemizdeki et işleme tesislerinin rekabet gücünü artıracaktır.

Geleneksel et ürünlerimiz tescillenerek “Orijine Uygunluk” ve “Coğrafik İşaretleme” olarak bilinen sisteme dahil edilerek, markalaşma ile koruma altına alınması sağlanacaktır.

PROJENİN AMACI:
Hayvancılık sektörü farklı sektörlere ham madde sağlamasının yanı sıra özellikle insan beslenmesindeki önemi dolayısıyla her zaman ön planda olmuştur. Bizim projemizin hedefi Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi’nde kurulması planlanan ‘Ar-Ge birimi ve Et Ürünleri İşleme Tesisi’ bünyesinde et işleme sektörünün sorunlarının çözümü ile rekabet gücünün artırılmasına katkı sağlanacaktır.  

Bölgedeki et işleme sektörünün en önemli sorunları "tesislerin düşük kapasiteyle çalışması" ve mevcutta "atıl kalmış kurulu kapasitenin" varlığına devam etmeleridir. Et işleme sektöründe bilgi ve teknolojik eksikliklerin de eklenmesi et üretim arzını karşılayamaz hale gelmesine neden olmaktadır. Ayrıca yeni teknoloji ile yenilikçi ürünler üretmediklerinden elde ettikleri ürünlerin de pazarlamasında birçok güçlüklerle karşılaşmaktadırlar. Bu koşullarda yönlendirme, teknolojik destek ve yenilikçi yaklaşımları aktaracak üniversite- sektör iş birliğine büyük ihtiyaç duyulmaktadır. Üniversitemizin Bölgesel Kalkınma Odaklı hedeflediği bu proje kapsamında yapılması planlanan et ürünleri işleme tesisi yeni teknolojiyi ve yenilikçi ürünleri sektöre uygulamalı olarak anlatarak sorunların çözülmesinde katkıda bulunacaktır.  

Et işleme sektörünün gelişmesi için; yerel et ürünlerinin kalite unsurunu öne çıkaracak tanıtım faaliyetlerinin yaygınlaştırılması, etkin pazarlama ağının kurulması, özellikle et üreticileriyle et işleme işletmeleri arasında sözleşmeli üretim modeline geçilmesi gerekmektedir. Et işleme tesislerinde hijyene uygun işlemenin sağlanması, ileri teknolojilerin kullanılması, standartlara uygun ürünler üretilmesinin sağlanması ve işlenmiş etin muhafaza tekniklerinin geliştirilmesi/öğretilmesi sektöre önemli katkılar sağlayacaktır.

Bölgede üretilen et ürünlerinin arz-talep analizi yapılarak pazar stratejisi belirlenecek ve üreticilerle bu hususta çalışmalar yapılacaktır. Bu çalışmalarda üretim yapan firmaların özellikleri ile bölgesel olarak geleneksel ürün profil taranacaktır.

Yenilikçi yaklaşımlar ile farklı et ürünlerinin üretimi ve pazarlanması, markalaşma ve tanıtıma yönelik uygulamalar sektör için önem kazanacaktır. Koyun ve keçiden elde edilen ürünlerin ülkemiz ekonomisi için değerinin farkındalığı henüz oluşturulmamıştır. Et üretiminde koyun-keçi etinin oranı yükseltilmelidir. Dünyada özelikle Avrupa da koyun ve keçiden geleneksel yöntemlerle üretilen et ürünleri yüksek fiyatlara pazarlanabilirken ülkemizde koyun ve keçi etinin önemi ve bunlardan üretilen et ve ürünlerin tüketim alışkanlığının yeni yeni oluştuğu görülmektedir. Koyun ve keçiden süt ve süt ürünleri kadar et ürünleri eldesi yapıldığı takdirde bölgesel yetiştiricilik de canlanacaktır. 
Burdur ilinde yetiştiriciliği yapılan hayvan türlerinin karkas ve et kalite niteliklerinin belirlenmesi gerekmektedir. Et kalitesi; duyusal, fiziksel, kimyasal ve hijyenik özellikleri kapsamaktadır. Et kalitesi analizleri ile lezzetliliğinden teknolojik olarak güvenliğine kadar veriler çıkartılacaktır. Elde edilen veriler doğrultusunda farklı hayvan türleri ile geleneksel ve yenilikçi et ürünleri yapımına gidilecektir. Bunun yanı sıra Burdur ilinde üretimi yapılan çeşitli kanatlı ve su ürünlerine yönelik oluşturulan projeler dahilinde yenilikçi ürün üretimleri gerçekleştirilecektir.

Burdur ilinde Akdeniz bölgesi dışında ülke genelinde tanınan geleneksel et ürünleri olmasına rağmen, bu ürünler ile mevcut bir envanter çalışması yapılmamıştır. Geleneksel et ürünleri çeşitli şekillerde tüketiciye ulaşabilmesi için endüstriyel üretim boyutuna geçilmesi önem arz etmektedir. Geleneksel ve yenilikçi ürün çeşitlerimiz sektörel üretime uyarlanacak ve çalışmalarımız bölgemizin et işletmelerine aktarılacaktır. Coğrafi işaretler kapsamında geleneksel et ürünlerinin tesciline yönelik çalışmalar ile patentli ürünler geliştirilecektir. Yenilikçi ve geleneksel ürünlerimiz yapılacak çeşitli faaliyetlerle (toplantı, fuar, kongreler) et sektörü, bilim çevresi ve tüketicilere tanıtılacaktır. Bu sayede katkıda bulunduğumuz işletmeler ulusal platformda desteklenerek rekabet gücünün artırılması sağlanacaktır. Bu tanıtımlarla tüketicilerin ve et işleme sektörünün küçükbaş hayvan eti ve ürünlerine yönelik pozitif algı oluşturulmaya çalışılacaktır.

Ayrıca Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi yerleşkesi konum itibariyle oldukça özel bir yerdedir. Bünyesinde geleneksel et ürünlerinin tanıtım ve pazarlanmasına yönelik bir satış birimi kurulması ile yöresel et ürünlerinin tanınırlığının arttırılması ve tüketici algısının değiştirmesinde etkili olacağı inancındayız.

PROJENİN BÖLGESEL KATKISI:
Hayvancılık politikalarının oluşturulması ve uygulanması rekabetçi piyasa şartlarının meydana getirilerek mümkün olduğunca az devlet desteği ile işleyen teşebbüslerin varlığı ile mümkündür. Gelişmiş ülkelerin bu politikaları uygulayarak hayvancılık alanında güçlendikleri görülmüştür. Bu amaçla piyasalardan kademeli olarak devlet desteği azaltılarak sektörün güçlendirilmesi gereklidir. Burdur barındırdığı dinamikler ile ülkemiz hayvancılığının küçük ölçekli bir örneğidir. Üniversite-sektör işbirliğinin bir göstergesi olacak ve proje dahilinde kurulacak et ürünleri işleme tesisi ile AR-GE birimi Burdur özelinde Türkiye genelinde hayvancılığın geliştirilmesini hedeflemektedir.

Burdur ilinde endüstriyel olarak ihtiyacı duyulan geleneksel et ve et ürünleri üretimi özel sektör işbirliği ile yapılacaktır. Bu sayede ulusal ve uluslararası tanıtımı yapılması planlanan geleneksel et ve et ürünleri bölgemizdeki et işleme tesislerinin rekabet gücünü artıracaktır.  

Geleneksel et ürünlerimiz tescillenerek “Orijine Uygunluk” veya “Coğrafik İşaretleme” olarak bilinen sisteme dahil edilerek, markalaşma ile koruma altına alınmasının sağlanacaktır. Bu sayede yerel üreticilerin tanıtımı ile kırsal kalkınmaya katkı sağlanacaktır.

PROJENİN TOPLUMSAL KATKISI:
•    Özel sektör ile karşılıklı imzalanacak gizlilik antlaşmaları doğrultusunda talep edilen yeni ürünlerin geliştirilmesi yoluyla AR-GE hizmetleri sunulacaktır.

•    Ürün kalitesini etkileyen ham madde temini, üretim, depolama, taşıma ve pazarlama gibi aşamalarda sorunlar yerinde incelenecek ve çözümler üretilecektir.

•    Bu proje ile üniversitemiz bünyesinde öğrenim görenön lisans, lisans, yüksek lisans ve doktora öğrencilerine eğitim ve staj olanakları sağlanarak sektörel bazda kalifiye eleman ihtiyacı karşılanacaktır.

•    Sektör ihtiyacının karşılanması amacıyla et işleme sektöründe HACCP, ISO 22000, iyi hijyen uygulamaları ve personel hijyenine yönelik eğitimlerin verilmesi ve sertifika programlarının uygulanarak yerinde sürekli eğitim modeli oluşturulacaktır.

•    Et işleme tesislerince talep edilen et parçalama, et muhafaza ve yenilikçi yöntem geliştirme konularında eğitim faaliyetlerine geçilecektir.

•    AR-GE birimi tarafından sağlıklı beslenmeye yönelik yaklaşımlara yönelik doğal fermentasyon ve doğal katkı maddeleri kullanarak geliştirilecek yenilikçi et ürünleri (sucuk, salam, sosis, pastırma) üretimi yapılacaktır.

•    Elde edilecek sonuçların ilgili kurum ve kuruluşlar ile paylaşılması amacıyla çeşitli organizasyonlar (kongre, toplantı, seminer, fuar, çalıştay vb.) düzenlenerek yaygınlaştırılması sağlanacaktır.